La parmigiana summer chic

maggio 13, 2009

summer eggplants

 

D’estate vanno forte i piatti leggeri e profumati. Ok, la parmigiana no, è tutt’altro che leggera, ma con alcuni piccoli accorgimenti, ed in versione mignon si può trasformare in un perfetto antipasto per una serata estiva. La vedrei bene a dire la verità, anche come aperitivo. La ricetta è di quelle sceme sceme. Affettate sottile per la lunghezza una melanzana, fate stare le fette qualche ora cosparse di sale in un colapasta con un peso sopra per fargli perdere l’acqua di vegetazione. Poi sciacquatele accuratamente una ad una  ed asciugatele. Grigliatele su una piastra ben calda finchè non saranno morbide. Una volta pronte prendete una fetta di melanzana, spalmatela con un pochino di salsa di pomodoro fresco, una fettina sottile di mozzarella (io ho usato quella di bufala perchè cel’avevo in casa, ma anche un fiordilatte funziona), una fogliolina ben lavata di basilico, un pizzico di parmigiano grattuggiato e arrotolatela a formare un involtino che chiuderete con uno stuzzicadenti. Ripetete per tutte le fette di melanzana, trasferite tutti gli involtini in una pirofila, conditeli con un filo d’olio extra vergine d’oliva e poco fior di sale ( io in realtà ho utilizzato un sale affumicato),  passate in forno caldo a 200° per 5 minuti. Pronti per essere serviti, magari con due scaglie di ricotta salata, o pecorino… buoni, veloci, e, in fin dei conti, quasi light!

One Response to “La parmigiana summer chic”

  1. Nycolette Says:

    j’adore les aubergines à la parmiggianna.merci pour ton passage sur mon blog c’est bien dommange que ton blog ne soit pas en français !! tes recettes sont bien sympas…tu devrais mettre un traducteur sur ton blog
    bisous


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